Оливье - салат, который всегда на нашем праздничном столе
- Среда, 18 февраля 2009, 23:29
- Готовим дома, Закуски, Помеченные записи
- 1 357 Просмотр (ов)
- 5 коммент.
В поваренной книге моей мамы нашла давнишний рецепт «Оливье», в котором повар рассказывает как ПРАВИЛЬНО его приготовить. Оказывается, что мы его делаем не правильно 
Одна из наших ошибок - замена мяса колбасой, колбаса плохо сочетается с салатными компонентами. Огурцы лучше использовать не соленые, а маринованные. Яблоки лучше взять сладкие или кисло-сладкие. И яблоки и огурцы нужно очищать от кожицы. И самое главное - это верная пропорция.
Овощи в рецепте берутся средней величины.
Итак, для салата нам нужно взять:
Отварное мясо курицы - 200 г
Вареный картофель - 6 шт.
Отварная морковь - 3 шт.
Небольшие маринованные огурчики - 1-2 шт.
Яблоко - 1 шт.
Консервированный горошек - 1 стакан
Яйцо вареное - 3 шт.
Лук репчатый - 2 мал. Шт.
Майонез
Соль, перец - по вкусу
Следующее важное условие — не полениться и очень тонко и ровно нарезать все продукты. Ну а далее как обычно: посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Выложить в салатницу и украсить.
И еще такой совет: чтобы салата хватило всем гостям, за основу возьмите картофель - сколько едоков, столько и картошин. Остальное в соответствующей пропорции.
Лично мне больше понравился вкус салата, в котором берется произвольная пропорция и нет яблока (я вообще не люблю яблоки в салатах). Ну а Вове очень понравился правильный рецепт салата "Оливье".
Хотелось бы узнать, делали ли Вы салат «Оливье» именно по этому рецепту? Или может Вы вообще делаете его по другому...
Посмотрите похожие публикации...
• Рецепт теста для чебуреков на кипятке, нам очень понравился • Один из способов лепки пирожков для духовки. Получается очень красиво • Макароны, тушенные с фаршем и макароны по-флотски - готовим для дочи • «Ракушки» и «Шашки» - печенье из творога (как назвала наша доча) • Пирожки с начинкой из тушенной свёклы и моркови • Салат "Винегрет" без квашенной капусты •
Об авторе
Fayrix опубликовал(а) в блоге 462 записей.
Жизнь прекрасна! Хотя бывают настолько паскудные дни, что так уже не думаешь... Но (!) все же - ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА :-) "На свете столько удивительных чудес, Ты лишь поверь в них, и они произойдут..."
чего то совсем мало огурчиков в правильном рецепте
Да и яиц малова-то тоже
Потому буду-ка я делать неправильный 
Вот в WiKi написан следующий рецепт:
1897 год - Салат оливье:
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу.
Получается мы даже много кладем огурца? Так выходит?
А где же взять рябчиков?
Но думаю мы по составу приблизились больше...
По-моему намного вкуснее с солеными огурчиками и без яблок и моркови отварной)). А вареная докторская колбаска..мммммм))это же самый главный компонент в Оливье! Это же вкус детства, тогда все делали этот салатик с колбаской. А вообще конечно у каждого свои вкусы и спорить с вами я не буду)).
Оля, салат Оливье это как искусство как музыка что ли
Он тем и примечателен что для каждого человека приготовившего это шедевр! Поверьте, двух полностью одинаковых оливье не получается.
Оля, а поделитесь своим рецептом салата, как Вы его готовите. Если есть фотки, и их показываете не стесняйтесь!
P.S. Оля за комментарий спасибо! Всегда интересно знать чужое мнение, дабы улучшить себя