Домашнее виноградное вино

Стеклянный бутыль из под какой то кислоты. Он тщательно моется уже как лет 15

Самое главное это ёмкость! Она должна быть стеклянная и ни в коем случае не пластмассовая!

Еще один момент, презик может кому-то показаться не эстетичным, но на тот момент именно он был под рукой и что самое главное, ВИНА он не испортил! Выпили этот напиток мы все с удовольствием!

У нас бутыль из-под какой-то кислоты. Емкостью 20 литров.

Но мы его заливаем не полностью, а по ободок.

На фото видно.

Еще одна главная вещчь это резиновая перчатка или гидро-затвор - посоветовали читатели (сделать гидро-затвор можно как советует Дмитрий в этом комментарии >>>). По тому как надувается перчатка видно, играет вино или нет. В перчатке или презике делается дырочка зубочисткой чтобы лишний газ стравливался.

Количество приблизительное: винограда - 2 ведра.

Сахара 5 килограмм, кипяченной охлажденной воды до ободка.

Виноград обмыть (рекомендуют не мыть, но мы мыли, ибо птичьи какашки как-то нас очень напрягали :-& ), убрать веточки. Пережамкать руками весь виноград хорошенько (вместе с косточками и кожуркой - это делала Fayrix), как бы в однородную массу и вылить в бутыль. Сахар мы размешали в горячей воде и оставили остывать (примерно ночь простоял виноград в своем соке), потом вылили в бутыль, одели презик и все....

Первые 10 дней я перемешивал содержимое бутыля: наклоняю его из стороны в сторону, потом перестал так как верхние всплывшие ягоды могут испортить вино. Емкость с вином должна стоять в теплом месте и так чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Из дырочки которую сделаешь в перчатке будет выходить лишний газ - пахнет сильно бражкой - но нам нравилось как пахнет ! Лучше использовать перчатку, мы собственно потом и заменили на перчатку, так как резиновое изделие №1    этот газ разъедает, а допустить попадания воздуха в бутыль тоже нельзя - прокиснет вино.

И как перчатка упадет - перестанет надуваться или пузырьки перестанут идти в гидро-затворе, значит вино выиграло.

Теперь берешь тонкий шланг и сливаешь, не сбалтывая. Сливать нужно только то, что получилось между тем, что выпало в осадок и всплыло. Ягоды и шкурки всплывут, а косточки и муть выпадет в осадок. Не жалей эту жижу, она не вкусная. Когда сольешь вино, то на дно емкости, где будет хранится вино добавь немного сахара, это надо чтобы вино не было кислым. У нас вино выиграло за месяц.

Хранить вино надо не в холодильнике - холодное вино теряет свой вкус. Крепость по такому рецепту примерно получается 20-35 градусов в зависимости от сахара и винограда.

И теперь мы сделали грушевое вино, смотрите какое классное получилось

Решил немного дополнить этот пост информацией из WiKi,
есть интересное кое-что

Классификации вин

Качество и цвет

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятки и даже сотни лет).
По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин. Причём красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными свойствами в силу содержащихся в них антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нём сохраняются все достоинства виноградной ягоды, собравшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Некоторые древние врачеватели считали вина целебными[источник не указан 143 дня].

Содержание спирта и сахара

Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Натуральные:

* Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л)
* Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
* Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
* Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)

Специальные (то есть креплёные):

* Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л)
* Крепкие (спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)
* Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)
* Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 140—200 г/л)
* Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)
* Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)

Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет вина составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды…

Классификация вин в Европе и Франции
Категория вина служит чем-то вроде знака качества. Во французской классификации четыре категории вин: AOC, VDQS, столовые вина и местные вина. В общеевропейской классификации две категории — качественные вина, произведённые в определённом регионе — VDPRD (AOC и VDQS) и столовые вина (объединяют столовые и местные вина согласно французской классификации).

Сорта винограда

Существует огромное количество различных сортов винограда. В списке ниже представлена лишь часть из них. Самое общее разделение — это черные (иногда их называют красные) и белые сорта винограда.

Удачи в виноделии!

Посмотрите похожие публикации...

• "Мамины булочки" • Как готовить бешбармак из баранины - вспомнил детство ;-) • Капуста по-дунгански • Для любителей свеклы... • Коврижка • Подливка к гарниру •